Carageenani, alginati, amestecuri de carageenani

Caragenanii si alginatii sunt polizaharide obtinute din alge marine.

Caragenanul este o denumire colectiva pentru polizaharidele extrase din anumite specii de alge marine rosii. Caragenanul folosit in industria carnii este caragenanul din grupa kappa deoarece acesta creeaza geluri elastice, ferme si ireversibile, si de asemenea interactioneaza cu proteinele din alimente pe care le stabilizeaza.

Conform Codex Alimentarius, carageenanul poate fi folosit ca emulgator, substanta suport, agent de gelifiere, agent de ingrosare, emulgator si umectant. In alta ordine de idei, conform Regulamentului 1129/2012 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana, carageenanul poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea de E 407. Consumul de carageenan nu este in acest moment restrictionat dar este recomandat a se folosi cu moderatie.

Carageenanii sunt importanti in industria actuala de prelucrare a carnii datorita imbunatatirilor pe care le aduc atat tehnologice, precum retentia de apa, modificarea texturii, cresterea stabilitatii, cat si economice.

Alginatii se obtin prin prelucrarea algelor brune si au proprietati foarte bune de formare a gelurilor vascoase in amestec cu apa si diverse tipuri de grasimi animale, vegetale sau diverse tipuri de carne.

Alginatul de sodiu formeaza geluri "termo" ireversibile prin tratarea cu saruri de calciu a solutiilor apoase si se foloseste ca agent de ingrosare, agent de gelifiere. Are rolul de a retine umiditatea, de a imbunatati textura si de a asigura suculenta.

Conform Regulamentului 1129/2012 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana, alginatul poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea de E 405.

Caracteristici:

  • imbunatatesc retentia apei
  • dau consistenta, textura si imbunatatesc felierea
  • impiedica aparitia fenomenului de sinerezis
  • imbunatatesc ecuatia economica a produsului
  • sunt produse naturale

Mod de ambalare:

  • saci din hartie multistrat de 25 kg
  • paleti de 600 kg
  • termen de valabilitate 24 de luni de la data fabricatiei

Tipuri de produse:

  • DELIGEL 3301 - carageenan
  • DELIGEL 4033 - carageenan
  • DELIGEL 301-33 - carageenan
  • DELIGEL 3150 - alginat